Quand une recette de beignets traverse les années sans perdre son charme, il y a souvent une bonne raison. Avec ses beignets de Carnaval, Laurent Mariotte signe une version simple, parfumée et franchement rassurante. Le genre de gourmandise qui sent la fête, la maison chaude et le sucre glace sur les doigts.
Pourquoi ces beignets plaisent autant
Ce qui séduit d’abord, c’est leur côté facile à aimer. Pas besoin d’être un pro pour réussir cette pâte. Elle reste souple, légère à travailler et elle se prépare avec des ingrédients du quotidien.
Ensuite, il y a ce petit parfum de fleur d’oranger et de zeste de citron. Ensemble, ils donnent un goût doux, frais, presque réconfortant. On retrouve tout de suite l’esprit de Mardi Gras, sans tomber dans quelque chose de trop lourd.
Enfin, la forme en petit nœud est jolie et amusante. Cela change des beignets tout ronds. Et sur une table, avec un peu de sucre glace, l’effet est immédiat.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
La recette est donnée pour 8 personnes environ. Elle permet de préparer environ 50 beignets. C’est généreux, parfait pour une famille, un goûter entre amis ou une fête de Carnaval.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance. Il doit être bien mou. Râpez ensuite très finement le zeste du demi-citron et gardez-le de côté.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien à chaque fois. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène. Elle doit être souple et non collante. Formez une boule, couvrez-la avec du film alimentaire ou un torchon propre, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le résultat n’en sera que meilleur.
Former les beignets sans stress
Une fois la pâte bien reposée, étalez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné. C’est important, car des beignets trop épais gonflent moins bien et deviennent plus lourds.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm avec une roulette cannelée. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm. Passez ensuite une extrémité de la pâte dans cette fente pour former un petit nœud. C’est simple, mais très joli.
La cuisson, le moment à ne pas rater
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. La température idéale est d’environ 180 °C. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets absorbent trop de gras. Si elle est trop chaude, ils colorent trop vite.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils remontent vite à la surface. Lorsqu’ils prennent une belle couleur blonde dorée, sortez-les aussitôt. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Ils se dégustent froids ou à température ambiante. Et franchement, c’est souvent comme ça qu’ils sont les meilleurs. On en prend un, puis un autre. C’est presque automatique.
Les astuces de Laurent Mariotte pour les rendre encore meilleurs
Le petit plus de cette recette, c’est sa souplesse. Laurent Mariotte conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques. Cela change tout. Les beignets gagnent en fraîcheur et en couleur.
Vous pouvez aussi jouer sur le contraste. Le côté croustillant du beignet avec une sauce fruitée bien vive, c’est un vrai plaisir. Cela évite l’effet trop sucré et donne une touche plus moderne à une recette traditionnelle.
Quelques conseils pour ne pas les rater
Si la pâte colle un peu, ajoutez juste une très légère pluie de farine. Pas trop, sinon elle devient dure. Et gardez en tête que le repos au froid aide vraiment à obtenir une pâte plus facile à étaler.
Autre point important, ne surchargez pas la casserole. Mieux vaut cuire peu de beignets à la fois. Ils dorent mieux et cuisent plus régulièrement. C’est le genre de détail simple qui change tout.
Enfin, servez-les rapidement après cuisson si vous aimez le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux. Même si eux aussi ont leur charme après repos, il faut l’avouer, ils disparaissent souvent avant.
Une recette parfaite pour le Carnaval, mais pas seulement
Ces bugnes maison ne sont pas réservées à Mardi Gras. Elles fonctionnent aussi pour un goûter du dimanche, une fête d’école ou un moment gourmand improvisé. C’est une recette de partage, tout simplement.
Et c’est sans doute pour cela qu’elle plaît autant. Elle est simple, économique, parfumée et chaleureuse. Elle a ce petit goût de tradition qui rassure, sans être compliquée. Une recette comme on les aime, à refaire sans attendre la prochaine fête.
